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鄂爾多斯——————美食蹭蹦鯉魚
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路線景點簡介
烹制有鱗魚時必先刮去魚鱗,然后或清蒸或紅燒,或煮湯,這是一般的做法。魚鱗含有豐富的鈣,人所共知。魚鱗多時可以加水蒸透制作魚鱗羹,家中烹制一兩條魚,魚鱗不多,只好拋棄,十分可惜。
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路線行程安排
路線費用說明
前不久去內蒙古的鄂爾多斯,當地民風淳樸,食風也較為樸實,一次宴席,上了一道“蹭蹦鯉魚”,盤中鯉魚昂首擺尾,如在大盤中鳧動,魚身上的鱗甲閃閃發光,令人稱奇。待主人一聲謙讓,我等紛紛下箸,我挑起一片魚鱗入口咀嚼,竟然酥香脆爽,不腥不艮;魚肉也酸甜適口,味道鮮美。我雖也吃過不少魚,但帶鱗吃鯉魚,這還是有生第一次。席間我向主人請教,他說他們這個地方不太講究正宗,塞外人實在,認為凡是有營養又可以吃的東西,如不吃掉就是暴殄天物。魚鱗含鈣,可是怎么吃呢?經過多次烹調試驗,創新制出了“蹭蹦鯉魚”。

  其做法是,先把鯉魚剖腹,清除掉內臟,用布揩干,在魚脊背兩側,順切兩刀,透至魚腹,然后在熱油中炸熟,出鍋微晾再過油重炸酥,澆汁上桌。赤峰的廚師不囿于傳統和派系的束縛,敢于創新,才為餐桌上捧出了這一道帶鱗的蹭蹦鯉魚。
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